Opera Cake

Opera Cake

source : Peni Respati

bahan cake :
15 kuning telur, 5 telur utuh, 15 gr emulsifier, 200 gr gula kastor, kocok hingga kental berjejak. kemudian siapkan 125 gr terigu, 20 gr maizena, 250 gr almond bubuk.

di tempat terpisah, lelehkan 90 gr margarine [blueband] dan 90 gr butter [wisjman], tambahkan 1 sendok makan susu kental manis putih [carnation]. sisihkan

tata cara pembuatan cake : masukkan 120 gr terigu dan 20 gr maizena sambil diayak pada adonan telur yang sudah kental, , aduk balik menggunakan spatula. lalu masukkan almond bubuk, aduk balik, terakhir masukkan campuran mentega cair dan susu kental manis, aduk balik hingga rata. bagi menjadi 4 loyang berukuran 20×30 cm, oven selama lebih kurang 30 menit, 180 der C.

siapkan sirup kopi, resepnya : 500 ml air panas, 20 gr kopi instan [3 sdm fresh grind arabica gayo dan 2 sdt nescafe fine blend instant coffee], 40 gr bubuk cokelat [deutsch chocolate powder], 100 gr gula pasir, aduk rata, sisihkan.

siapkan juga ganache, caranya : panaskan 200ml non-dairy whipped cream [rich’s], lalu siramkan pada 500 gr cokelat blok yang sudah dipotong kecil2 [elmer extra dark], tambahkan 30 gr butter [anchor golden fern]. aduk rata, dinginkan dalam lemari pendingin, lalu mikser hingga lembut dan berwarna lebih muda.

tata cara penyajian :

letakkan selembar cake, siram syrup kopi, lalu olesi ganache. tutup lagi dengan lembar kedua. lakukan hal yang sama hingga lembar 3. untuk lembar terakhir/ke 4, cake cukup disiram syrup kopi saja, lalu disiram ganache [berasal dari sisa ganache kocok tadi yang dipanaskan]. tunggu hingga set. potong bagian sisi2 opera hingga rapi. cake siap disajikan, lebih enak lagi dalam keadaan dingin.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s